Diferențe între lichidul din ouă întregi termostabil și lichidul din ouă întregi sărate:

Lichid din ouă întregi termostabil: Prelucrat folosind tehnici speciale sau tratamente de modificare, acest produs rezistă la temperaturi mai ridicate fără a suferi deformări severe sau separări de fază (separare ulei-apă). Menține o stabilitate și o vâscozitate excelente ale emulsiei chiar și în condiții de temperatură ridicată sau de depozitare și transport riguroase - fiind ideal pentru producerea de dressinguri pentru salate sau maioneze care nu eliberează ulei atunci când sunt expuse la căldură de vară sau la temperaturi de până la 45°C. Este potrivit pentru producția industrială de sosuri și condimente care necesită pasteurizare la temperatură înaltă sau trebuie să își mențină structura produsului în timpul depozitării la temperatură înaltă.

Lichid din ouă întregi sărate: Produs prin adăugarea de sare comestibilă la lichidul pur din ouă întregi într-un raport specific (de obicei, în jur de 5%-10%). Sarea sporește tensiunea și stabilitatea peliculei proteice care înconjoară bulele de aer, ceea ce facilitează baterea albușului și previne colapsarea prematură a bulelor, oferind în același timp o aromă sărată de bază. Este potrivit pentru produse de patiserie sărate, produse de patiserie specifice în stil chinezesc, glazuri pentru produse din carne și linii de procesare a alimentelor care necesită pre-condimentare și prioritizează performanța de spumare.

1. Sosuri pentru salate și maioneză: Mențin o textură uniformă și previn descompunerea emulsiei în timpul amestecării, încălzirii și omogenizării.

2. Produse de panificație și alimente preparate: Potrivite pentru procesarea produselor de patiserie și a produselor pe bază de ouă care necesită sterilizare secundară sau coacere la temperaturi ridicate.