1. Aspect și culoare: Galben deschis sau galben pal cu culoare uniformă; se prezintă sub formă de pulbere liberă sau bulgări ușor de sfărâmat, fără impurități străine vizibile.

2. Aromă și gust: Posedă aroma naturală caracteristică pudrei de ou întreg; fără mirosuri neplăcute sau râncezire. Raport de reconstituire: De obicei, 1 parte pudră de ou întreg amestecată cu 3.25 părți apă produce 4.25 părți ou întreg lichid.

3. Emulsificare puternică: Bogată în lecitină, permițând amestecarea eficientă a apei și uleiului; utilizată în mod obișnuit pentru a îmbunătăți textura înghețatei, maionezei și produselor de patiserie.

4. Proprietăți de spumare și gelificare: Își păstrează excelentele capacități de spumare și gelificare indusă de căldură; potrivit pentru prepararea de prăjituri, fursecuri, tăiței și aluaturi pentru chiftele.

5. Depozitare și transport convenabile: Comparativ cu ouăle proaspete, pudra de ouă întregi este compactă, ușor de depozitat și transportat pe perioade lungi de timp și minimizează riscul de spargere.