Diferențe între lichidul din gălbenuș de ou termostabil și lichidul din gălbenuș de ou sărat:

Gălbenuș de ou lichid termostabil: Prelucrat prin tratament enzimatic, modificare fizică sau adăugarea de aditivi speciali pentru a preveni denaturarea și coagularea imediată a proteinelor din gălbenuș atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Aplicații: Potrivit pentru liniile industriale de producție alimentară care necesită pasteurizare la temperatură înaltă, umplere la cald sau sterilizare în retortă la temperatură înaltă; previne probleme precum separarea ulei-apă sau asprimea texturii cauzate de căldură.

Gălbenuș de ou sărat lichid: Caracteristici de procesare: O proporție specifică de sare (de obicei, variind de la câteva procente până la aproximativ 10% din greutatea totală) este încorporată uniform în gălbenușul de ou pur. Congelarea gălbenușului de ou pur provoacă direct o întărire ireversibilă, cunoscută sub numele de „congelare-gelificare”; cu toate acestea, adăugarea de sare perturbă și stabilizează în mod eficient structura lipoproteinelor, permițând depozitarea pe termen lung la congelare și asigurând că produsul revine la o stare lichidă omogenă și fluidă după decongelare. Acesta servește ca ingredient pentru producția industrială de produse precum maioneză, dressinguri pentru salate și creme de patiserie - produse care fie conțin ulei, fie necesită depozitare la congelare.

1. Sosuri: Se folosesc în dressinguri pentru salate și maioneză.

2. Produse de patiserie: Se folosesc în umpluturi sau aluaturi care necesită încălzire, menținând în același timp o textură netedă și delicată.